Сначала Иван Грозный рубил головы щукам, а потом боярам

В «Застольной книге рыболова» (Fischerbuch zum Essen), вышедшей в Дрездене под редакцией проф. Фишергельда в 1878 году, сообщалось: «Царь Иван прозванный Грозным зело любил в пост потчевать гостей ухой из щучьих голов. Характерной чертой Ивана Васильевича было отменное чувство юмора, граничащее с жестокостью. Обращаясь к боярам, самодержец тонко пошутил: «Скажите спасибо, что головы-то щучьи, а могли быть ваши… Кушайте, гости дорогие!».

Царь обожал сам ходить с неводом. Осматривая улов, он лично выбирал самых крупных щук и рубил им головы. Сначала самодержец использовал для этого дела татарскую саблю, но потом, проведя ряд экспериментов, понял, что бердыш удобнее. Дело в том, что у данной породы рыб очень крепкий хребет - проще отрубить голову ударно-силовым методом, нежели мучиться, отрезая оную от туловища. Делал Иван Васильевич это не по злобе, и не ради запугивания подчиненных, просто так было удобнее и  нагляднее управлять государством…

Автор приводит в книге старинный рецепт «Царской ухи из щучьих голов»

• Вода примерно три литра.
• Щучьи головы – 3-5 шт.
• Судак – 300 гр.
• Речной окунь – 300 гр.
• Лавровый лист
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец черный молотый и соль по вкусу.
• Укроп, петрушка.
• Рюмка водки – 50 гр.

Приготовление

Судака и окуня почистить и вымыть, отрезать плавники и отделить головы. Из рыбьих голов (щука, судак, окунь) сварить бульон. Варить 10-15 минут. Бульон процедить и снова закипятить. В кипящий бульон положить кусочки судака и окуня, разделанные на порции, варить 5 минут, добавить лавровый лист, посолить. 

Отдельно пассировать лук и морковь. Полученную овощную массу выложить в похлебку и варить 2 минуты. За минуту до окончания варки влить в кастрюлю рюмку водки, снять с огня. Перед подачей, в каждую тарелку добавить мелконарезанной зелени (укроп с петрушкой).

⚡ Подписывайтесь на наш канал в Telegram - удобный способ быть в курсе актуальных новостей из мира рыбалки!